Angel food cake: кексът, който се охлажда обърнат

Полезно е да знаеш

Традиционният angel food cake в рецептата на King Arthur се основава на разбити белтъци, захар и малко брашно. Формата не се намазва, а след печене кексът се охлажда обърнат. [1]

Източникът свързва този начин на охлаждане със запазването на структурата. Това е причина указанията за формата да не се заменят механично с навика „винаги намазвай всяка тава“. Подходящият съд трябва да позволява описаното обръщане и безопасно охлаждане. Различавай този белтъчен кекс от шифон, който съдържа и мазнина и жълтъци.