Аквафаба: течност от нахут с пенообразуваща употреба

Полезно е да знаеш

Аквафаба е течността, останала при отцеждане на нахут, която може да се разбива в пяна. King Arthur разглежда приложенията ѝ като заместител на белтък, но подчертава, че не всяка замяна е успешна. [1]

За първи опит избери рецепта, разработена за аквафаба. Не приемай, че тя поема всички роли на цяло яйце: белтък, жълтък, мазнина и структура не са една функция. Ако запазваш течността за по-късно, използвай изричните указания за съхранение. Самото наличие на пяна не доказва, че крайното печиво ще има желаната структура.