Алабаш: как да подготвим главата и листата

Полезно е да знаеш

При избор на алабаш търси твърда глава, която се усеща плътна за размера си. По-малките екземпляри могат да имат по-нежна текстура. Iowa State разглежда отделно подготовката на главата и листата, включително отстраняването на твърдата външна част преди нарязване. [1]

За сурова добавка нарежи подготвената част според употребата: тънки ленти за салата или по-едри парчета за друго ястие. Това са предложения за форма, а не отделни сортове алабаш.

Ако продуктът е с листа, не съди за цялото му състояние само по тях. Оцени и самата глава, а после реши какво ще използваш. Отделните части не е нужно да влизат в една рецепта или да се обработват еднакво дълго. При непознат зеленчук първият полезен въпрос е коя част държиш и каква текстура искаш да получиш.