Автолиза: почивката преди месене

Полезно е да знаеш

Автолизата е смесване на брашно и вода с последваща почивка преди основното месене. King Arthur описва този етап като начин за хидратиране на брашното и започване на развитие на тестото. [1]

Това не е просто друго име за втасване. При класическия подход солта и набухващата култура се добавят по-късно, макар конкретни рецепти да използват варианти. Следвай цялата рецепта, включително отделената вода за следващи добавки. Произволна дълга почивка не гарантира по-добър хляб и не е еднакво подходяща за всички брашна.