Бързо многолистно тесто: парчета масло вместо отделен блок

Полезно е да знаеш

При rough puff парчета студено масло се включват в тестото, което после се разточва и сгъва. Рецептата на King Arthur запазва видими парчета мазнина в ранния етап, вместо да ги превръща в гладък крем. [1]

Това го отличава от класическото вгъване на отделен маслен блок. „Бързо“ не означава без температурен контрол. Ако тестото стане твърде меко за работа, следвай предвиденото охлаждане. При сравнение гледай метода и очакваната текстура, а не само общото име „бутер тесто“ върху различни рецепти.