Белтъчна пяна: защо чистият съд е важен

Полезно е да знаеш

При разбиване белтъците образуват структура около въздушните мехурчета. Мазнина, включително от попаднал жълтък, може да затрудни процеса. King Arthur препоръчва чисти съдове и инструменти за меренг. [1]

Отделяй яйцата внимателно и провери купата преди началото. Не обяснявай всеки неуспех само с мощността на миксера. Продължителното разбиване също не поправя всяка смес: пяната може да бъде пребита. Това е описание на техника; за готов десерт използвай рецепта с подходяща термична обработка или предназначени за употребата пастьоризирани съставки.