Бискоти: второто печене оформя крайния характер

Полезно е да знаеш

Бискоти се отличават с двуетапно печене: първо тестото се оформя в продълговати части, след това се нарязва и филийките се връщат във фурната. American-Style Vanilla Biscotti на King Arthur показва този подход. [1]

Това обяснява защо не е достатъчно да изпечеш малки отделни бисквити само веднъж. Нарязването между етапите създава повърхности за допълнително изсушаване. Източникът използва масло и описва свой американски вариант, затова не бива да се представя като единствена традиционна формула. Приготвянето следва конкретната желана твърдост и рецептата за нея.