Чесън: глава, скилидка и различни форми за употреба

Полезно е да знаеш

Една глава чесън не е една скилидка. Главата съдържа отделните скилидки, разделени с хартиени обвивки. Университетът на Айова различава и зеленото цветоносно стъбло, познато като garlic scape, което има собствена кулинарна употреба. [1]

При рецепта с „две скилидки“ не замествай количеството с две цели глави. Преброй отделните части, обели необходимите и запази останалото според формата му. Цели сухи глави се пазят на прохладно, тъмно място, а обелените скилидки — в покрит съд в хладилник. [1]

За подготовка ръководството описва леко притискане на скилидката с плоската страна на ножа, след което обвивката се отделя. Работи върху стабилна дъска и използвай контролирано движение, а не удар по острието.

Обелените скилидки могат да се наситнят за ястие. Ако използваш зелени стъбла, не ги представяй като същата мерна единица: конкретната рецепта трябва да уточнява коя част и какво количество има предвид.