Чабата: защо лепкавото тесто не иска безкрайно брашно

Полезно е да знаеш

В рецептата Sandwich Ciabatta на King Arthur предварително тесто biga се съчетава с основното тесто, което остава лепкаво и еластично. Източникът изрично предупреждава срещу прибързано добавяне на още брашно. [1]

Това е важно при хляб, който трябва да се оформя внимателно, а не като суха топка. Лепненето по ръцете само по себе си не доказва неправилно съотношение. Следвай консистенцията и метода в избраната рецепта, включително подходящия съд за печене. Рецепта за покрита форма не бива да се пренася без промени към произволна открита тава.