resumeНакратко
Контрастът между хрупкави слоеве и крем е част от десерта.
Полезно е да знаеш
Дакуаз използва белтъчна смес със смлени ядки за тънки изпечени слоеве. Chocolate Dacquoise на King Arthur добавя какао и събира дисковете с лешников пълнеж и разбита сметана. [1]
Тук отделните слоеве не се приготвят като маслен кекс. Формата на диска се задава преди печене, а изсушаването е част от метода. След сглобяване кремовете постепенно променят хрупкавостта. Ако подготвяш десерта предварително, отчети този преход, вместо да очакваш еднаква текстура веднага и на следващия ден. Рецептата показва конкретен шоколадов вариант, а не всички възможни дакуаз.
Източници
За повече подробности и проверка на информацията: