Ганаш: съотношението определя употребата

Полезно е да знаеш

Ганашът е гладка смес от шоколад и сметана. Количеството сметана и видът шоколад влияят дали ще бъде подходящ за заливане, пълнеж или друга употреба. King Arthur показва, че по-сладкият шоколад изисква различна преценка на съотношението. [1]

Първо уточни желаната консистенция, после избери рецепта. Не заменяй тъмен с млечен шоколад само по еднакво тегло и с очакване за идентичен резултат. При смесване остави горещата сметана да омекоти шоколада според метода. Температурата при използване също влияе на течливостта.