Алкализирано и натурално какао в печивата

Полезно е да знаеш

Натуралното и алкализираното какао се различават по обработка и киселинност. King Arthur разглежда последиците от замяна в рецепти със сода и бакпулвер, включително промени в цвят и вкус. [1]

Прочети какъв продукт изисква рецептата, вместо да избираш само най-тъмния прах. Ако са допустими и двата типа, изборът е по-лесен. Ако е указан един, потърси изпитана адаптация. Не прибавяй произволно сода „за баланс“: киселинността е само част от общата формула, а дозата влияе на крайния резултат.