Крекери с остатъчен квас: различна употреба на закваската

Полезно е да знаеш

В рецептата Sourdough Crackers на King Arthur Baking неподхраненият остатъчен квас се смесва с брашно, масло и сол. Получава се тесто за тънки крекери, а не хляб, който трябва да увеличи обема си чрез продължително втасване. [1]

Това разграничение обяснява защо изискванията към активността на кваса са различни. Равномерното разточване и изпичането са водещи за крайния резултат. Употребата на квас тук не е основание да приписваме на изпечените крекери живи култури или специални здравни свойства.