resumeНакратко
Охладеният крем и карамелизираният слой имат различни задачи.
Полезно е да знаеш
Крем брюле съчетава нежен печен крем и тънка карамелизирана захарна коричка. В рецептата на King Arthur кремът се пече на водна баня, охлажда се и чак преди поднасяне се обработва захарта отгоре. [1]
Тази последователност позволява основата да се подготви по-рано. Горелка или горен нагревател са различни средства за последния етап; източникът предупреждава, че захарта може бързо да прегори под нагревател. Кафявата повърхност не е знак, че целият крем трябва да е горещ. Търсеният контраст е между различни слоеве и текстури.
Източници
За повече подробности и проверка на информацията: