Крем патисиер: защо е подходящ за пълнеж

Полезно е да знаеш

Крем патисиер е варен сладкарски крем, използван за еклери, плодови тарти и други пълнежи. Рецептата на King Arthur сгъстява мляко, захар, жълтъци и царевично нишесте чрез загряване. [1]

Това го отличава от просто разбита сметана. При метода горещото мляко се въвежда постепенно в яйчената смес, след което варенето продължава според указанията. Не добавяй произволно нишесте в готов студен крем, очаквайки същата структура. За сглобяване използвай охладената консистенция, предвидена в рецептата. Топъл и вече охладен пълнеж могат да се държат различно в кухо печиво.