Ламинирано тесто: слоеве тесто и мазнина

Полезно е да знаеш

Ламинирането оформя редуващи се слоеве тесто и мазнина чрез последователно разточване и сгъване. King Arthur показва метода при кроасани и свързани печива. [1]

Не бъркай ламиниране с пълно размесване на маслото в тестото. При него слоевете трябва да останат различими. Ако мазнината се размекне прекомерно, работата се променя; рецептите предвиждат охлаждане и почивки. Повече сгъвания не означава непременно по-добър резултат. Следвай конкретния модел, за да не превърнеш ясните пластове в почти еднородна маса.