Маршмелоу: сиропът става въздушна структура

Полезно е да знаеш

Домашното маршмелоу в рецептата на King Arthur комбинира накиснат желатин с горещ захарен сироп, след което сместа се разбива до гъста въздушна маса. След престой тя може да се нареже. [1]

Това е различно от просто сварен твърд бонбон. Термометърът и последователността на добавяне са част от конкретния метод; преценката само по цвят не е равностойна. При работа горещият сироп изисква подходящ съд и внимателно наливане. Не заменяй желатина с произволен сгъстител едно към едно: различните вещества не създават автоматично еднаква структура.