Разбиване на масло и захар: целта е и въздух

Полезно е да знаеш

При разбиване на масло със захар кристалите подпомагат въвеждането на дребни въздушни мехурчета. King Arthur описва добре разбитата смес като по-светла и пухкава, а прекалено топлата — като мазна и зърнеста. [1]

Гледай текстурата, не само минутите на миксера. Масло, което държи форма и поддава при натиск, се държи различно от течна мазнина. Ако рецептата започва с creaming, не заменяй автоматично омекналото масло с разтопено. Така се променя началният механизъм за получаване на структура, а не само удобството на смесване.