Медено-овесен pain de mie: престоят е преди месенето

Полезно е да знаеш

Honey-Oat Pain de Mie на King Arthur Baking предвижда престой на първоначално смесените съставки, за да могат овесените люспи да поемат течност. Едва след това следва развитието на тестото чрез месене. [1]

Това не е същият етап като окончателното втасване. В работния график отбелязвай отделно хидратация, развитие и нарастване, за да не пропускаш процес само защото всички изглеждат като „изчакване“.