Първа ферментация: тестото още е обща маса

Полезно е да знаеш

Bulk fermentation е ферментацията на общата маса тесто преди разделяне и оформяне. King Arthur свързва етапа с образуване на газове, развитие на вкус и укрепване чрез предвидени сгъвания. [1]

Това е различна задача от финалното втасване на вече оформен хляб. Когато четеш рецепта, отбележи границата между двата етапа. Ако разделиш тестото твърде рано само заради удобство, променяш процедурата. Следи посочените признаци и температура, вместо да прехвърляш времето от първата ферментация директно върху последната.