resumeНакратко
Системата улеснява мащабирането, защото всички съставки се отнасят към една основа.
Полезно е да знаеш
В пекарските проценти масата на брашното е 100%, а останалите съставки се изразяват спрямо нея. Това не са проценти от общата маса на тестото. [1]
Условен пример: 500 g брашно и 350 g вода означават 70% вода спрямо брашното. При 800 g брашно същото отношение изисква 560 g вода. Сметката е 800 × 0.70. Примерът е опростен и не включва сол или закваска; ако има предпочвено тесто, неговото брашно и вода също трябва да се отчетат.
Източници
За повече подробности и проверка на информацията: