Понички с мая: оформянето между две втасвания

Полезно е да знаеш

В рецептата Yeast-Raised Doughnuts на King Arthur Baking се замесва меко тесто с мая, мляко, яйце и масло. След първото увеличаване на обема то се оформя, а преди пърженето оформените понички втасват отново. [1]

Това обяснява защо изрязването на пръстените не е последната подготовка преди тигана. При сравнение с понички от парено тесто е важно да различим набухването и обработката, а не само глазурата. Пълнежът и покритието са завършек върху вече избрана технология за основата.