Пудра захар: фините частици променят поведението

Полезно е да знаеш

King Arthur различава пудрата захар от кристалната по размер на частиците и употреба. Пудрата често съдържа и нишесте против слепване; липсата на големи кристали променя поведението при разбиване с масло. [1]

За глазура това може да е желано, но при рецепта, разчитаща на аериране чрез кристална захар, замяната има последици. Сравнявай по маса, когато рецептата изисква такава основа, а не по еднаква чаша. Прочети състава на конкретния продукт. Общата сладост не означава еднаква технологична роля.