Разрези върху хляба: насочване на разширяването

Полезно е да знаеш

Разрезите създават контролирано по-слаби места по повърхността на тестото, през които хлябът може да се отвори при началното разширяване във фурната. King Arthur различава малки плитки декоративни разрези от по-дълбоки основни. [1]

Първо виж каква форма и ефект изисква рецептата. Произволно много разрези не дават автоматично по-голям обем. Втасването и състоянието на тестото също участват. За упражнение следвай прост модел върху един и същ вид хляб, вместо едновременно да сменяш брашното, формата и рисунката.