resumeНакратко
Методът се различава от продължително месене в началото.
Полезно е да знаеш
При сгъване част от тестото се разтяга и прегъва върху останалото по зададена последователност. King Arthur го описва като по-щадящ начин за развитие на структурата по време на ферментацията, различен от интензивното месене. [1]
Следвай броя и интервалите от рецептата, а не добавяй сгъвания постоянно. Тестото трябва да има време и за почивка. Тази техника не е същата като влагане на белтъчна пяна в кекс: сходната дума „сгъване“ описва различни движения и цели. Уточнявай за кой вид смес става дума.
Източници
За повече подробности и проверка на информацията: