Шифон кекс: въздушност с жълтъци и олио

Полезно е да знаеш

Шифон кексът съчетава въздушна текстура с богатство от жълтъци и олио. В рецептата на King Arthur белтъците се разбиват отделно и се свързват с останалата смес. [1]

Това го отличава от angel food cake, който разчита на белтъчна основа без същото добавяне на мазнина. При избор на пълнеж е важно и поведението след охлаждане: източникът посочва, че шифонът остава мек и охладен. Не пренасяй произволно метод за маслен кекс върху него. Запазването на въздуха при съединяване на смесите е част от конкретната структура.