resumeНакратко
Методът има различен ред от просто разбиване на сурови белтъци със захар.
Полезно е да знаеш
При швейцарския меренг белтъците и захарта се загряват заедно по предвидения режим, след което се разбиват. Рецептата на King Arthur използва този ред, за да получи гладка пяна. [1]
Следвай зададената температура и проверките на рецептата, а не само усещането, че купата е топла. Разтворената захар и правилното загряване са отделни условия. Не заменяй контролирания метод с кратко обгаряне отгоре: то променя повърхността, но не възпроизвежда обработката на цялата смес. Подготви термометъра и съда преди започване.
Източници
За повече подробности и проверка на информацията: