Скоунс: защо тестото не трябва да е еластично като за хляб

Полезно е да знаеш

В Classic Scones на King Arthur маслото се разпределя в сухите съставки до неравномерно ронлива смес. След добавяне на течността тестото се събира внимателно, без да се гони гладкостта на добре омесен хляб. [1]

Това помага да се разбере защо продължителното месене не е автоматично подобрение. Скоунс са различен тип печиво, с друг метод на набухване и оформяне. Добавки като сушени плодове и подправки се съобразяват с рецептата. Ако сместа изглежда груба, сравни я с описаната цел, преди да започнеш да добавяш още течност или да месиш усилено.