Тангжонг: предварително сготвена част от брашното

Полезно е да знаеш

При тангжонг част от брашното и течността се загряват до сгъстена паста. Тя после влиза в останалото тесто. King Arthur свързва метода с предварително желатинизиране на нишестето и задържане на повече влага в подходящи меки хлябове. [1]

Пастата не е допълнително брашно и вода извън сметката на рецептата. Отдели предвидените количества от общите съставки. Методът е различен от юдане, при който брашното се попарва с вряла вода. Не пренасяй автоматично едно и също съотношение и процедура между двата подхода.